Laktik Asit, SÜT ASİTİ, HİDROKSİPROPİYONİK ASİT ya da HİDROKSİPROPANOYİK ASİT olarak da bilinir, karboksilli asitler sınıfından organik bileşik. Bazı bitkilerin özsuyunda, toprakta, hayvanların kamnda ve kaslarında bulunan bu asit peynir, yoğurt gibi mayalanmış süt ürünlerinin başlıca bileşenlerinden biridir. İlk kez 1780’de İsveçli kimyacı Carl Wilhelm Scheele tarafından elde edilen laktik asit melas, nişasta ya da peynir suyunun, kireç ya da kalsiyum karbonat gibi bir alkali eşliğinde mayalanmasıyla üretilir. çoğunlukla değişik arılık derecesinde, yüzde 2285’lik sulu çözeltiler halinde hazırlanır.
Laktik asit, sepicilikte ve yün boyama işlemlerinde olduğu kadar, sos, turşu ve karboriatlı içeceklerde tat verici ve koruyucu madde olarak, çeşitli kimyasal süreçlerde de katalizör ya da hammadde olarak kullanılır. Arı laktik asit, havanın nemini kolaylıkla emen ve 18°C’de eriyen, renksiz, kristal yapıda bir maddedir. Glikojenin kaslarda parçalanması sonucunda laktik asit oluşur ve kana karışarak karaciğerde yeniden glikojene dönüşebilir. Bazı ‘bakterilerin yol açtığı mayalanmalar sonucunda da laktatlar oluşur.
