Piyaz, kuru fasulye ve soğan ile yapılan bir tür salata.
Şişip yumuşaması için bir gece suda bırakılan kuru fasulyeler harlı ateşte pişirilir. Piştikten sonra bir kaba alınır, üstüne domates, biber, yeşil (ya da kuru) soğan, maydanoz doğranıp tuz, zeytinyağı ve sirke konarak karıştırılır. Piyaza, haşlanıp dilimlenmiş yumurta da eklenebilir.
Kebap, ızgara köfte ve balık türünden yerneklerin servisi yapılırken yanına eklenen ince doğranıptuzla oğulmuş maydanozlu soğana da piyaz denir. Eski yemek kitaplarında kuru fasulye dışınde enginar, bakla, nohut, bezelye ve patatesten de piyaz yapıldığı örneklerle anlatılmaktadır.
